Whatever you love, you are

맨 아래 베이비시금치와 토마토를 깔고 구운 스트링빈을 얹은 후 페스토를 버무려 치킨 토핑. 차가운 샐러드와 익힌 닭고기, 스트링빈이 만나 약간 따뜻한 디시.

모든 걸 차갑게 먹으려면, 시금치와 left-over 닭고기를 치즈와 함께 버무려 치킨 샐러드.

전의 오렌지로 양념한 치킨 이후로 이번엔 레몬 zest (레몬껍질을 간 것) 로 닭고기를 양념하여 같은 방식으로 팬로스트:

레몬양념치킨: 양념에는 간단히 레몬 zest, 레몬즙, 올리브오일, 소금, 후추만 들어가고, 후라이팬에서 양면을 어느 정도 바삭하게 굽다가 470F 로 예열된 오븐에서 15-20분 정도 더 구움. (오븐에 있는 동안에도 한번은 뒤집어 줘야 한쪽만 타는 것을 막을 수 있다.)

닭가슴살이 몸에 더 좋다는 K의 주장에도 불구하고 (누가 모르나, 맛이 없어서 그렇지..) 허벅지살 또는 봉을 많이 구워 먹는 편인데 이번엔 닭고기가 꼭 거북이 모양으로 굽혔다. 웃기다.

이제 닭고기 익히는 방법은 조금 터득한 것 같다: 후라이팬에서만 익히면 겉이 타는 동안 속은 피가 흐르고, 오븐에서만 익히면 겉이 너무 마르더니, 지난 번 포스팅 을 활용해 처음엔 후라이팬으로 겉을 익히고 후라이팬 채로 오븐에 넣어 속을 익히는 방법을 채택하고 있다.


이번엔 이 날의 테마를 따라 양념에 카레 가루를 추가하고 바삭한 느낌을 더하기 위해 whole wheat flour 를 약간 입혔다. 맛좋음.

하지만 이 카레는 웬 기름이 이리도 많은지.. 제이미 올리버의 레시피 를 따르면서 요구하는 버터도 넣지 않았건만. 닭허벅지 살에서 나오는 기름과 혼합이 되어 그런 건가. 그나마 카레와 기름이 완벽하게 분리되어 기름을 남기고 카레만 떠 먹기에 어려움이 없었다.


그리고 디저트: 실패한 (오트밀)쿠키와 frozen greek요거트/바나나/레몬즙 filling. 바나나의 단맛이 이 디저트를 save 했다 할 수 있다.

부엌 정리를 마무리한 기념으로 오늘 점심 첫 homemade meal:

수집한 레시피 중 소금과 후추 양념만 있으면 되는 pan roasted chicken 과,

어제 오늘 유난히 배가 고프다.
먹어도 먹어도 배가 고프다.

Perfect Pan-Roasted Chicken Thighs

Need:
1T vegetable oil
4 skin-on, bone-in chicken thighs
salt & pepper

1. Preheat oven to 475F.
2. Season both sides of the chicken with salt and pepper.
3. Heat oil in a heavy cast iron skillet over high heat. Add chicken skin side down and cook for 2 minutes.
4. Reduce heat to medium-high and cook for 12 more minutes skin side down, rotating and rearranging chicken to evenly distribute heat until the fat renders and skin is golden brown.
5. Move skillet to the oven and cook for 13 more minutes, still skin-side down. Turn over chicken and cook for another 3-5 minutes.
6. Remove from oven and transfer to a plate and let it rest for 5 minutes before serving.

Need:

• 1 clove of garlic
• 1 lemon
• 6 saltine crackers
• 2 tablespoons butter
• 4 sprigs of fresh Italian parsley
• sea salt and freshly ground black pepper
• 2 heaped tablespoons all-purpose flour

• 1 large egg, preferably free-range or organic
• 2 skinless chicken breast fillets, preferably free-range or organic
• olive oil

main courses | serves 2
This crumbing technique is so versatile – you can cook pork or even cod in exactly the same way. As there is butter in the crumb mixture, you can grill, fry, roast or bake the meat dry in the oven and it will go lovely and golden.

To prepare your chicken:
Peel the garlic and zest the lemon • Put your crackers into a food processor with the butter, garlic, parsley sprigs, lemon zest and a pinch of salt and pepper • Whiz until the mixture is very fine, then pour these crumbs on to a plate • Sprinkle the flour on to a second plate • Crack the egg into a small bowl and beat with a fork • Lightly score the underside of the chicken breasts • Put a square of plastic wrap over each one and bash a few times with the bottom of a pan until the breasts flatten out a bit • Dip the chicken into the flour until both sides are completely coated, then dip into the egg and finally into the flavored crumbs • Push the crumbs on to the chicken breasts so they stick – you want the meat to be totally coated

To cook your chicken:
You can either bake or fry the chicken • If baking, preheat your oven to its highest temperature (475˚), place your chicken on a sheet pan and cook for 15 minutes • If frying, put a frying pan on a medium heat, add a few good lugs of olive oil and cook the chicken breasts for 4 to 5 minutes on each side, until cooked through, golden and crisp

To serve your chicken:
Either serve the chicken breasts whole, or cut them into strips and pile them on a plate • Beautiful and simple served with a lemon wedge for squeezing over, and a tiny sprinkling of salt • Great with a lovely fresh salad or simply dressed veggies.