Whatever you love, you are

다음을 기약하며 우선은 보관하고 싶은 쿠키 레시피와 조만간 시도해 볼 고구마 hummus 레시피:



Cornflake Chocolate Chip Marshmallow Cookies







Need:

16 T. (2 sticks) room-temperature butter
1¼ C. granulated sugar
2/3 C. light brown sugar, tightly packed
1 egg
½ t. vanilla extract
1½ C. flour
½ t. baking powder
½ t. baking soda
1½ t. kosher salt
3 C. Cornflake Crunch
2/3 C. mini chocolate chips
1¼ C. mini marshmallows


1. In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, combine butter and sugars; cream together on medium-high 2-3 minutes. With a spatula, scrape down sides of bowl, then add egg and vanilla and beat 7-8 minutes.

2. Reduce speed to low; add flour, baking powder and soda, and salt. Mix just until dough comes together, no longer than 1 minute. (Do not walk away from the machine during this step or risk overmixing.) Scrape down sides of bowl.

3. Still on low speed, paddle in cornflakes and chips until just incorporated, about 30-45 seconds. Paddle in marshmallows.

4. Line a sheet pan with parchment paper. Using a 2-oz. ice cream scoop, portion 1/3 c. dough at a time onto pan. Pat tops of dough domes flat. Wrap pan tightly in plastic wrap and refrigerate for at least 1 hour or up to 1 week. (Do not bake room-temperature disks — they will not hold their shape.)

5. Heat oven to 375°. On a parchment- or Silpat-lined sheet pan, arrange chilled disks a minimum of 4 inches apart. Bake 18 minutes, until cookies are browned on edges and just beginning to brown toward the center. Cookies will puff, crackle, and spread. Leave them in oven for another minute or so if they still seem pale and doughy on the surface.

6. Cool cookies completely on pan before moving them to a plate or an airtight container for storage. At room temperature, cookies will keep fresh for 5 days; in the freezer, they will keep for 1 month.



Spicy Sweet Potato Hummus






Need:

2 medium sweet potatoes
3 T olive oil
2 C chickpeas
3 T tahini
3 cloves garlic, peeled
juice of 1 lemon
zest of 1/2 lemon
ground sea salt, to taste
1 1/2 t cayenne pepper
1/2 t smoked paprika
1/4 t cumin

1. Preheat oven to 400 degrees Fahrenheit. Bake the sweet potatoes on the middle oven rack or in a baking dish for 45 minutes to an hour. They should yield to a gentle squeeze when they’re done baking.
2. While the sweet potatoes are cooling, toss all of the other ingredients into a food processor. Once the sweet potatoes have cooled enough to handle, use a knife or your fingers to peel the skin off of them. Add the sweet potatoes to the food processor.
3. Blend well, and serve! I garnished mine with a light sprinkle of cayenne pepper and sesame seeds.
   
   
   
   (Source: dailycandy, onegreenplanet)

원래 의도했던 (그리고 K가 기대했던) 저녁식사는 멕시칸 버리또였다. 하지만 이틀 전 푸드네트워크에서 본 로스트비프 만드는 게 보여지는 것만큼 쉬운지 꼭 해 보고 싶었다. 그래서 두개를 혼합.

정육센터에서 roast beef 에 알맞은 고기를 골라주고 (beef round) 그 고기 덩어리 전체를 충분한 버터로 문지른 후 충분한 소금과 후추로 버무린 뒤 500F 오븐에서 25분 굽기.

사이드로 아보카도를 약간의 올리브오일과, 라임즙, 소금, 실란트로로 버무리고, 토마토/빨간 벨페퍼/매운고추/소금/후추약간/바질/실란트로를 볶아 살사를 만들고 (매운 고추 맛으로 먹었으나, 다음엔 다른 방법의 차가운 토마토 살사 레시피를 찾아 보는 것이 좋을 듯 싶다) 양파와 벨페퍼는 소금/후추/올리브오일로 볶고, 사워크림 대신 greek yogurt 플레인맛을 소금 약간과 섞어 내 놨다.

하지만 K의 눈은 분홍색깔의 고기덩어리에만 꽂혀 표정이 굳어지기 시작하더니 식사를 하는 내내 말이 없다.

(burrito rice 라고 시도한 chicken stock 에서 삶은 brown rice. 무슨 방법을 써도 저 브라운 라이스는 제대로 익을 생각을 않는다.)

원래 의도했던 샐러드는 아보카도, 토마토, 오렌지, 올리브오일, 소금, 후추, 라임즙 정도였다. 하지만 까보니 다 썩어 있다, 아보카도 2개. (냉장고에 넣지 않은 나의 탓.) 그래서 나의 창틀 정원에서 실란트로를 땀.

안 그래도 실란트로 화분 2개 중 하나는 잎파리들이 하도 엉켜 있어서 물 줄 때마다 스트레스를 받았었는데, 이 김에 깨끗하게 밀어 버림. 앞으로는 깨끗하게 위로만 자라다오.

독감 예방 주사를 맞고 몸살기가 생긴 K에게 생강차를 끓여줄까 물어도, "no thanks,"
고구마/감자로 따뜻한 soup을 끓여 줄까 물어도, "it's ok, thank you,"다.

But he never says no to chicken: 닭고기, 감자, 당근, leeks, 양파, 마늘, (몰래 생강도) 을 넣고, 소금, 후추, pepper flakes, (고추장/고추가루 대신에) sriracha 소스로 양념. 끓이기만 하면 모든 재료의 향이 어우러져 구수한 닭국이 된다.

껍질 깐 닭고기에서 나온 기름이 좀 많긴 하지만 따뜻한 comfort food 의 느낌이 좋다.

자주 먹어보지 않은 갖가지 야채/채소를 사서 시도해 보는 게 하나의 재미가 되었다. 오늘은 케일.

엄마는 생케일을 갈아 녹즙을 자주 만들어 주셨었는데 내가 직접 사서 요리해 보기는 처음. 줄기의 씹히는 맛과 쌉쌀한 맛이 적당한 소금간과 적합하다: 올리브 오일과 아주 약간의 버터에 양파, 마늘을 볶다가 가지와 케일을 썰어 넣은 후 소금, pepper flakes, black peper 로 간하여 익힌 파스타를 더해 아주 간단히 버무리듯 볶다 서빙.


고기가 하나도 안 들은 "밥"을 K가 "very good, it's really good," 하면서 먹는 건 처음 봄. 그러고 보니 밥을 먹으며 맛있다는 걸 verbally 표현하는 것 자체가 드물구나.


녹황색 채소로서 온갖 비타민 함유도 풍부할테니 앞으로 자주자주 사 먹도록 해야지. 다음에 해 보고 싶은 레시피는 이것.

이제 닭고기 익히는 방법은 조금 터득한 것 같다: 후라이팬에서만 익히면 겉이 타는 동안 속은 피가 흐르고, 오븐에서만 익히면 겉이 너무 마르더니, 지난 번 포스팅 을 활용해 처음엔 후라이팬으로 겉을 익히고 후라이팬 채로 오븐에 넣어 속을 익히는 방법을 채택하고 있다.


이번엔 이 날의 테마를 따라 양념에 카레 가루를 추가하고 바삭한 느낌을 더하기 위해 whole wheat flour 를 약간 입혔다. 맛좋음.

하지만 이 카레는 웬 기름이 이리도 많은지.. 제이미 올리버의 레시피 를 따르면서 요구하는 버터도 넣지 않았건만. 닭허벅지 살에서 나오는 기름과 혼합이 되어 그런 건가. 그나마 카레와 기름이 완벽하게 분리되어 기름을 남기고 카레만 떠 먹기에 어려움이 없었다.


그리고 디저트: 실패한 (오트밀)쿠키와 frozen greek요거트/바나나/레몬즙 filling. 바나나의 단맛이 이 디저트를 save 했다 할 수 있다.

K의 생일을 기념으로 아침 5시에 일어난 김에 예전부터 준비해 놓았던 재료들을 꺼내 분명한 oatmeal cookie recipe 를 따랐는데준비하다 보니 oat를 못 찾아서 결국엔 그냥 쿠키...인 것도 모자라서 간단한 동그라미 모양조차도 유지하지 못 했다.


대체 왜일까:


[Mixed Dried Fruit Oatmeal Cookies] 레시피

Need:

1 stick unsalted butter, softened: 내 기억에 의하면 1 stick 이 약 15cm 였던 것으로 기억해 반쪽짜리 stick 2개를 넣었는데,
3/4C firmly packed dark brown sugar: 버터를 다 섞고 나니 완전 국물이 되어서 모든 재료를 2배로 넣음.
1 large egg, beaten lightly: 하지만 계란은 나중에 써야 하는 것 빼고는 없어서 그대로 1개,
1/2t baking soda dissolved in 1T warm water: 베이킹소다도 그대로 1/2t만
2/3C all-purpose flour: 2배
1/2t salt: 2배
1t vanilla extract: 2배
3/2C rolled oats: 생략
1/2C chopped dried apricots: 생략
1/2C chopped pitted prunes: 생략
1/2C dried sour cherries or grance: 생략


1. Preheat oven to 375F: done
2. Bake for 8-10 minutes: 10분 째에도 약간 국물기가 (흥건히) 남아 있어 10분 더 구움...



그러고 보면 모든 재료의 양이 정확해야 하는 베이킹에, there was much much room for error. . .
그렇다고 해서 이렇게까지 되어서야 되겠나.

2 C bread flour
3/2 C sourdough starter, recipe follows*
3/4 t salt

1. In an electric mixer with the dough hook, combine the flour, starter* and salt, and knead until it no longer sticks to the sides or bottom of the mixing bowl.

2. Place a lightly oiled bowl, turning to coat. Cover with plastic wrap and let dough rise in a warm, draft-free place until doubled in size, 1 to 1 1/2 hours.

3. Turn out onto a lightly floured surface. Sprinkle lightly with flour and knead gently, removing any large air bubbles.

4. Knead into a small circle, then shape into a tight ball, pinching the seams together underneath.

5. Place on a well-floured board or baking peel, seam-side down. Cover with a kitchen towels and let rest until doubled in size, about 1 hour.

6. Preheat a baking stone, if available, on the bottom rack of an oven at 400 degrees F.

7. With a sharp, serrated knife, cut a large "X" or cross-hatch pattern into the top of the dough.

8. Spray lightly with a mister and transfer to the baking stone (or place on a heavy baking sheet lightly dusted with cornmeal) and bake until golden brown and the bread sounds hollow when thumped on the bottom, about 60 minutes. (Sourdough should have a darker crust than other breads, so leave in the oven 5 minutes after you think it is done.)

9. Remove the loaf from the oven and let cool on a wire rack for at least 30 minutes before serving.

* Basic Sourdough Starter

Need:

3 C warm water (110 degrees F)
3/2 T active dry yeast
1 t sugar
3 C all-purpose flour