Whatever you love, you are

며칠 전 푸드채널에서 본 Barefoot Contessa 프로그램 이후 동네 장에서 양고기를 사 와 레시피 하나 시도:
(여기 정착 후 양고기 파는 마켓을 발견한 것이 가장 즐거웠던 순간..!)

Stuffed peppers 레시피 검색하고선 정작 레시피에서 언급한 재료는 찾을 수 없어 이 날 장 본 애호박, 양파, 파마산치즈와 남은 파슬리, 올리브오일, 페퍼가루, 소금/후추로 대신함. 야채가 오븐에서 익는동안 치즈도 함께 녹아 모든 것이 따뜻하게 잘 붙을 거라 생각했지만, 고추 따로 stuffing 따로였다. 하지만 맛은 괜찮았음.


뒤에 스테이크는 K의 입맛에 맞춰 타다시피 바싹 구운 스테이크. 원래 스테이크의 형채를 알아 볼 수 없을 정도...

피가 조금씩 삐져 나와 흐를락말락하는 스테이크가 my kinda steak.
(오늘은 아침으로 스테이크 2조각을 먹음. 크하하. 아무쪼록 아침을 든든히 먹어야...)

그리고 sugar overdose 였던 주말을 계기로 아이스크림을 사지 않았더니 달짝한 게 자꾸 땡겨 어제 투데이쇼에서 소개된 lemon icebox pie 를 시도함.  

재봉에 caught up 되어 장 볼 시간도 놓치고 저녁도 사 먹으려다가 Barefoot Contessa 로 유명한 Ina Garten 의 푸드채널 쿠킹쇼를 보게 되었다. 그래서 마음을 고쳐 먹고 집에 있는 냉장고를 싸악 비우기로 마음 먹음:

매일 아침 요거트와 씨리얼을 먹으니 따뜻한 샤워 후에도 몸이 바로 식는 것 같아 어제는 뭔가 따뜻한 아침거리를 찾고 싶었다.

 

갈은 쇠고기, 양파, 실란트로, 계란, 소금, 후추, whole wheat flour (이건 미트볼 모양을 만들기 위해 반죽을 조금 끈적끈적하게 만든다) 를 섞어 미트볼을 만들어,

원래 해 먹으려던 파스타 대신에, (한 명이 저녁을 skip 한다기에 -_-+++++) spicy mayo (마요네즈, sriracha 소스) 를 얹어 집에 있는 베이글에 샌드위치를 해 먹었다.

좀 시간이 걸리지만 한번 해 먹고픈 스프. Some day...

Need:
3 pounds plum tomatoes, halved lengthwise
2 t olive oil
2 large or 4 small cloves garlic, unpeeled
1 t finely chopped fresh thyme leaves or 1/4 teaspoon dried
1/4 t (or more to taste) dried crushed red pepper
4 C chicken or vegetable stock

4 1-inch slices from a large loaf of rye bread, whole wheat sourdough or bread of your choice (or 16 1-inch slices from a baguette), toasted until hard and lightly buttered on one side
1 T grated raw onion
1 C coarsely grated cheddar (or more to taste)

1. Preheat oven to 400°F.
2. Wrap garlic cloves in a tight foil packet.
3. Place tomatoes, cut side up, on large baking sheet. Sprinkle generously with salt and pepper (I used 1 full teaspoon of Kosher salt).
4. Drizzle tomatoes with olive oil.
5. Add foil packet of garlic to tray.
6. Roast until tomatoes are brown and tender (garlic will be very tender), about 1 hour. Cool slightly.
7. Unwrap garlic packet and peel cloves.
8. Transfer cloves, tomatoes and any accumulated juices to a blender or food processor and pulse machine on and off until tomatoes are a chunky puree.
9. Transfer tomatoes to medium pot and add thyme, crushed red pepper and stock and bring to a boil. Reduce heat to a simmer and cook, uncovered, for 25 minutes. Remove from heat and adjust seasonings to taste.

10. Preheat oven to 350.
11. Arrange four ovenproof soup bowls, crocks or large mugs on a large, foil-lined baking sheet.
12. Stir grated onion into the warm soup.
13. Float toast slice(s) in each bowl, buttered side up and divide grated cheese generously over top.
14. Bake soups on tray for 15 to 20 minutes, until cheese on top is bubbling and brown at the edges.


(Source: smittenkitchen)

어제 오늘 유난히 배가 고프다.
먹어도 먹어도 배가 고프다.

Perfect Pan-Roasted Chicken Thighs

Need:
1T vegetable oil
4 skin-on, bone-in chicken thighs
salt & pepper

1. Preheat oven to 475F.
2. Season both sides of the chicken with salt and pepper.
3. Heat oil in a heavy cast iron skillet over high heat. Add chicken skin side down and cook for 2 minutes.
4. Reduce heat to medium-high and cook for 12 more minutes skin side down, rotating and rearranging chicken to evenly distribute heat until the fat renders and skin is golden brown.
5. Move skillet to the oven and cook for 13 more minutes, still skin-side down. Turn over chicken and cook for another 3-5 minutes.
6. Remove from oven and transfer to a plate and let it rest for 5 minutes before serving.

하루빨리 아파트에 자리 잡고 부엌 정리하고 장보고 요리 (실험) 에 도전하고프다.

Homemade Salsa Verde

Need:

Up to 8 serrano chiles or up to 3 jalapenos, stems removed (the upper end of these ranges will be very hot!)

1 pound tomatillos (about 1 dozen) or two 13-ounces cans, drained

1/2 small white onion, roughly chopped

1 clove garlic, peeled and roughly chopped

1/2 teaspoon salt

1/4 cup packed cilantro springs and/or

A few leaves of epazote, and/or 1 teaspoon dried Mexican oregano

2 tablespoons vegetable oil (if frying)

1. If using fresh tomatillos, remove the husk and boil in salted water for 10 minutes. You can also add the chiles to the water if you like. Drain.

2. Puree the tomatillos, chiles, onion, garlic, salt, and herbs of your choice in a blender. Leave the purée a little coarse.

3. If you want to fry the sauce, heat the oil in a small saucepan over a medium flame. Add in the sauce, watching out for any splatters. Simmer for 5 to 10 minutes until it reaches the consistency you like.

4. Taste and adjust the seasonings before serving.

Wasabi Guacamole

Need:  

3 ripe Hass avocados

1/3 cup pickled Japanese ginger

1/3 cup sour cream

1 1/4 tablespoons wasabi powder

1/4 cup scallions, white and light green parts only, finely chopped

1/2 teaspoon kosher salt

1 1/4 fresh lime juice

1. Cut the avocados in half lengthwise and remove the pits reserving 1 pit for later use. Scoop the pulp of the avocados into a small nonreactive bowl. Mash the pulp coarsely using a fork or a whisk.

2. In another non reactive bowl, mix the wasabi powder and the sour cream making sure there are no lumps. Combine the remaining ingredients. Stir this mixture gently into the mashed avocado. The guacamole can be refrigerated for up to 2 hours.

3. Place the reserved pit in the guacamole and cover with plastic wrap, pressing the wrap onto the surface of the guacamole.

Spicy Zucchini Pickles

(Sources: seriouseats, seriouseats, etsy)

개인적으로 감자를 좋아하지 않아 고구마를 넣고 카레를 만들어 봤다. 마침 적합한 부위의 쇠고기도 있고 먹어치워야 할 양파와 사과 (카레에 사과 넣는다는 건 이번에 검색하면서 처음 알게 되었는데 정말 말라 비틀어져 가는 사과가 몇 개 있어서 이때다 싶었다) 를 넣고 끓인 s&b 카레. 성공적.

K가 농구 시합이 있는 어느 토요일 아침 난 6시반에 K를 반포종합운동장에 내려다 주고, (가는 길에 큰 교통사고 날 뻔 했으나 혼자 돌아오는 길은 다행히도 아무 일 없이 돌아옴 ㅜㅜ 정말 떨렸다) 11시 커피 약속 전에 무얼 할까 방황하다 올리브 채널 쿠킹 쇼를 보고는 있는 감자 활용해 보기로 마음 먹었다. (난 감자를 별로 좋아하지 않지만 mashed potatoes 를 좋아한다는 K는 감자를 좋아하겠지 싶어 장을 볼 때 가끔씩 사 본다.)

Homemade fries 

1. (빨간) 감자를 깨끗하게 씻어 껍질채 토막 내고 소금 물에 5-15분 불린 후 물기를 제거한다.
2. 옴폭한 후라이팬에 기름을 부어 (감자가 자박자박하게 잠길 만큼) 끓이다가 어느 정도 뜨거워 지면 감자를 넣어 튀긴다. (5분 정도)
3. 올리브 쿠킹 쇼에 의하면 감자를 건져 기름기를 조금 제거한 후 기름의 불을 조금 약하게 조정한 후에 다시 튀긴다고 한다. 그래서 나도 그렇게 했다. (또 5분 더)
4. 다시 건진 감자의 기름기를 조금 제거한 후에는 조금의 후추와 굵은 소금을 뿌리는데, 난 기름을 부어낸 후라이팬에 다진 파슬리와 감자를 다시 살짝 볶아 먹음.
* 위의 모든 과정을 지난 번 집들이에서 남은 화이트와인 한잔과 함께 하니 더욱더 즐거웠다...혼자 즐거웠다.

그리고 그 다음 날, 체력소모로 정신 못차리는 K를 위해 beef and broccoli 를 준비했다.
버섯은 간단히 소금과 후추로 양념해서 굽고, beef 역시 소금과 후추로 간한 후 마늘과 볶다가 브로콜리, 아스파라거스를 넣은 후에는 간장 1T, 굴소스 (oyster sauce) 2T로 볶음.