Whatever you love, you are

다시 국물로 스프 만들기:

Vegetable Broth With Toast
Put 2 chopped carrots, 2 chopped onions, 1 small chopped potato, 2 chopped celery ribs, 2 garlic cloves, 10 sliced mushrooms, 1 cup chopped tomatoes (canned are fine), 10 parsley sprigs, 1/2 ounce dried porcini, 8 cups water and salt and pepper in a pot over high heat. Boil, lower heat and simmer until the vegetables are soft, 30 minutes or longer. Strain and serve over toasted good bread. Garnish: Chopped celery leaves.

Egg Drop Soup
Beat 4 eggs. Boil the strained stock, lower the heat so it simmers and add the eggs in a steady stream, stirring constantly until they’re cooked, 1 to 2 minutes. Stir in 1/4 cup chopped scallions, 1 tablespoon soy sauce and 1 tablespoon sesame oil. Skip the bread. Garnish: Chopped scallions.

Rice-and-Pea Soup
Boil the strained stock, lower the heat so it simmers and add 3/4 cup white rice. Cook until tender, then add 2 cups fresh or frozen peas; cook for a minute or two. Skip the bread. Garnish: Grated Parmesan.


그리고 baked 시금치:

Need (Serves 6):

3 pounds fresh spinach
3 1/2 to 4 1/2 tablespoons unsalted butter
Salt and pepper
1 1/2 tablespoons flour
1 cup stock (your choice; Julia recommends beef) or cream (I used stock; it doesn’t *need* cream)
3/4 cup grated Swiss cheese
2 tablespoons fine, dry breadcrumbs

1. Stem and wash your spinach
2. Place spinach in a large pot over high heat. Cook, covered, stirring occasionally, until wilted, about 2 to 4 minutes for baby spinach and 4 to 6 minutes for regular spinach.
3. Transfer to a colander, immediately fill pot with cold water, transfer it back to the pot of cold water and drain again.
4. Squeeze a small amount of the spinach at a time in your hands to extract as much water as possible.
5. Chop the spinach coarsely.
6. Melt 2 tablespoons butter over moderately high heat and stir in the spinach.
7. Cook for 2 to 3 minutes or until all of the moisture from the spinach has boiled off (when the spinach begins to stick to the pan).
8. Lower the heat and sprinkle with flour and stir for 2 minutes to cook the flour.
9. Add 2/3 of your stock or cream, a tiny bit at a time, scraping up any stuck spinach as you do.
10. Once the liquid is added, simmer for another minute or two, stirring frequently to prevent sticking.
11. If needed, add all or part of remaining liquid.
12. Season with salt (I found 1/2 teaspoon table salt about right) and pepper.
13. Preheat oven to 375 degrees.
14. Lightly butter a shallow 1-quart baking dish.
15. Stir 1/2 cup cheese into the spinach and pour it into the baking dish.
16. Mix the remaining cheese with breadcrumbs and sprinkle on spinach.
17. Melt 1 1/2 tablespoons remaining butter and pour it over the top.
18. Bake until heated through and slightly brown on the top, about 30 minutes.
* Serve with steaks, chops, veal, chicken, broiled fish or, if you’re us, eggs, glorious eggs.

버터가 몸에 안 좋은 것으로 많이 듣긴 했지만 요리할 때 마가린이 아닌 버터를 넣는 그 행위 자체에 만족감을 느낀다.

(Sources: nytimes, smittenkitchen)

한동안은 결혼잔치 음식이 밑반찬으로 아주 유용하게 (참 화려하게) 잘 먹혔다:

그리고는 아무때나 잘 먹히는 비빔국수 (소면이 떨어져 모밀국수를 삶고 즉석 초고추장 2인분에 김치, 야채, 치킨조림을 섞음):

그리고 가장 최근에는 큰맘 먹고 사 처음으로 요리해 본 오징어 2마리에 (올리브오일, 올리브, 파슬리, 마늘, 후추로 양념) 리조또... 리조또는 매우 성공적이라고 둘다 생각했으나 오징어는 나 혼자 두마리 다 먹은 꼴... 해산물을 나와 같이 무차별적으로 사랑하는 사람은 진정 나의 가족 밖에 없는 것일까...

K는 일본 원전 사고 뉴스를 보며 이젠 당분간 해산물 먹으면 안 되겠다며 내심 좋아하는 것 같다.

이미 웬만한 채소, 과일, 고기류는 다 먹어 치우고 남은 음식으로 하루에 한끼니라도 챙겨 보자니 요리책도 아무 소용이 없었다...

아주아주 신 김치와 (작년 1월부터 있었던 김치니...) 흑마늘과 밥. 밥엔 실란트로, 라임, 약간의 소금으로 맛을 더해 보았다. "건강식" 같은 맛이라고나 할까... -_-;




크레페:
밀가루 3/4컵, 계란 2개, 버터 한 스푼, 우유 1컵 (? 기억이 안 난다..), 소금 조금을 잘 섞다가 믹서기에 갈고 버터를 두른 후라이팬에 얇게 펴 약한 불에 구우니 아주 쫄깃쫄깃하고 맛있었는데, 속재료가 특별히 없어 배, 사과, 꿀로 썰렁하게 먹어 버렸다.





그리고 사이드로는 역시 남은 재료 다 써먹기: 사과, 배, feta 치즈 샐러드에 작년 어느 파티에서 남은 이탈리안 드레싱 팩을 활용함. 역시 사먹는 드레싱 맛은 완전성이 있다. ㅎㅎ




그리고 다른 야채와 달리 웬만해선 상하지 않는 듯한 브로콜리 (그래서 제일 마지막까지 남겨 두었지) 를 소금물에 살짝 데쳐 덜어내 같은 물에 (whole wheat) 파스타를 끓이고 다른 냄비엔 사진엔 보이지 않는 청양고추, 소세지와 마늘을 버터, 올리브 오일에 볶다가 막판에 삶은 파스타와 이탈리안식 고추가루 (pepper flakes) 를 추가해 가장 막판엔 parmesan 치즈를 곁들여 만든 파스타.

일주일만에 본 친구, 토마토 소스가 아니면 잘 먹지 않는데 이건 맛있다 했다. 대성공.

우선은 매일 섭취했던 비타민과 근육통약: 오메가쓰리, 근육통완화제, 홍삼정, 눈에 좋은 약, 머리에 좋은 약, 신장에 좋은 약, 등. 너무 많이 먹나...

그리고 Jamie Oliver 요리책을 산 이후로 새로운 걸 하나씩 시도해 보려 한다. 그 중 가장 만만한 broccoli (참기름, 간장, 고추가루, 발사믹 식초, 라임 등으로 드레싱) 와

스테이크 그릴.

Classic tomato sauce pasta (캔토마토, 바질, 마늘, 후추, 소금) 에 이탈리안 소세지를 추가해서 meat lover (나)를 위한 파스타,

그리고 최근엔 비빔국수 (김치, 참기름, 설탕, 초고추장) 를 해 먹음. 초고추장은 그냥 그 때 그 때 고추장, 식초, 설탕 (1:1:1?) 비율로 섞어 먹는다.

Lemon basil dip

Need:
1/4 fresh lemon juice
1 teaspoon sugar
1/2 cup fresh basil leaves
1/2 teaspoon salt
1/4 cup fresh parsley leaves
1 clove garlic, chopped
1 cup mayo

1. In a blender or food processor, combine all ingredients except mayo. Process until smooth.
2. In a medium bowl, whip mayo until creamy.
3. Stir in herb mixture.
4. Cover and refrigerate until ready to serve.

Hot sweet onion dip

Need:
1 (4 ounce) package of cream cheese (softened)
1/2 cup mayonnaise
1/2 cup parmigiano reggiano (grated)
1/2 cup sweet onion (chopped)
pepper to taste

1. Mix everything and place it in a baking dish.
2. Bake in a preheated 350F oven until the top is nice and browned, about 30-50 minutes.

(Sources: kitchenklique, closetcooking)

Olive Salad Taverna

Need:

1 cup mixed olives, pitted
1 cup garbanzos, cooked, or rinsed canned
2 teaspoons preserved lemon, finely minced
2 teaspoons shallot, finely minced
1 garlic clove, finely minced
1 teaspoon fresh savory or thyme, minced
1/2 teaspoon chile flakes
2 tablespoons red wine vinegar
1 teaspoon pomegranate molasses
1/4 cup extra virgin olive oil
Kosher salt and fresh ground black pepper
1 head butter leaf lettuce
Hunks of feta and pita, optional

1. In a mixing bowl combine everything up to the olive oil. Mix everything. Season with black pepper and then add the olive oil.

2. Taste if it needs salt and add some. Divide the garganzo/olive mixture evenly between the plates. Using a spoon drizzle some of the juice over the greens.

Salsa Picante

Need:

One 10.75-ounce can tomato puree
1/3 cup chopped onion
1/4 cup chopped fresh jalapeño peppers with seeds
2 tablespoons white vinegar
1/4 teaspoon salt
1/4 teaspoon dried minced onion
1/4 teaspoon dried minced garlic

1. Combine all the ingredients with 1 1/3 cups water in a pan over medium heat.
2. Bring to a boil, then reduce the heat and simmer for 30 minutes or until thick.
3. When cool, place in a covered container and refrigerate overnight.

Dr. Oz's Green Drink

Need:

2 cups spinach
2 cups cucumber
1 head of celery
1/2 inch or teaspoon ginger root
1 bunch parsley
2 apples
Juice of 1 lime
Juice of 1/2 lemon

1. Combine all ingredients in a blender. This makes approximately 28-30 ounces, or 3-4 servings.

Ham and egg crepe

Need:

1 cup flour
1 tablespoon sugar
1/4 teaspoon salt
1 1/2 cups milk
4 large eggs
3 tablespoons melted butter
9 thin slices ham
9 eggs
chopped fresh parsley

1. Combine flour, sugar, salt, milk, four eggs and the melted butter in a blender and blend on high for 30 seconds. Let rest for 15 minutes.
2. Heat a 12 inch non-stick skillet over medium heat and lightly coat with butter.
3. Add 1/3 cup batter and swirl to completely cover skillet. Cook until underside of crepe is very lightly starting to brown, about 2 minutes.
4. Lift crepe up and flip it over. Cook another minutes and then slide out of skillet onto wax paper.
5. Preheat oven to 350.
6. Place ham slice in center of crepe and carefully crack egg onto ham.
7. Fold edges of crepe toward center, using the egg white as a kind of glue.
8. Season with salt and pepper and bake until egg white is set, about 10-12 minutes.
9. Sprinkle with chopped parsley and serve at once.

(Source: treehugger, seriouseats, doctoroz, designcrush)

지난 주 발렌타인데이, 처음으로 (나로서는 매우) 심각한 요리 좀 했다: beet and goat cheese tartar (샐러드), 닭도리탕, slow roasted balsamic tomatoes with basil, yam and marshmellow.

Valentines ideas 를 통해 아이디어를 얻어 Epicurious 애플리케이션에서 비트 샐러드를 검색해 보았다. 비트는 빨간 무. 샐러드 바에서만 먹어 보고 직접 요리해 보진 않았으나, 이 날은 1시간 동안 오븐에서 구워 껍질을 벗김:

1. Preheat oven to 425 (F).
2. Wrap red beets tightly in double layers of foil and roast in middle of oven for an hour.
3. Unwrap beets and cool.
4. Whisk together lemon juicy (2T), salt : pepper (3:1) in small bowl and add oil.
5. Slip off and discard skins of beets. (비트의 빨간 물이 손에 좀 배이기도 한다.)
6. Cut beets into small dices.
7. Add (4) dressing into bowl.
8. Place a cookie cutter on a plate and stuff in beets, goat cheese and well dressed greens on top.

그리고 메인으로는 닭도리탕과 야채 구운 것. 닭도리탕 양념은 고추장, 간장, 요리탕, 고추가루, 참기름 조금, 다진마늘로. 닭고기 외에 처음 사 본 미니 무와 고구마를 썰어 넣음. 다음부턴 무는 다시 안 넣을 것 같고 (...) 고구마는 꼭 넣기로 했다.

Slow roasted balsamic tomatoes and basil 역시 Epicurious 앱에서 찾음.

1. Preheat oven to 325 (F).
2. Score tomatoes in a cross.
3. On dish, sprinkle garlic and basil.
4. Place bay leaves into scores of tomatoes. (다음부턴 꼭 이 스텝은 생략하려 한다. Bay leaves 의 향이 토마토에 배여서 난 별로.)
5. Sprinkle sale and pepper generously.
6. Pour over balsamic vinegar and olive oil.
7. Bake over an hour.

디저트로는 Yam and marshmellow. 이건 간단하게 푹 익힌 고구마를 으깨어 아주 아주 약간의 설탕을 섞은 후 그 위에 마쉬멜로를 얹어 5분 정도만 구우면 된다.

Happy Valentine's Day.

나에겐 매우 과분한 요리들이었음.  

몇 주 전에 본 오니기리 레시피를 응용해 주먹밥을 만들어 보고




(밥에 식초, 설탕, 깨, 참기름을 섞어, 속에 멸치볶음, 김치, 김치참치, 스파이시 마요네즈 참치를 골라 넣었다.)
* 스파이스 마요네즈는 그냥 마요네즈에 sriracha 소스를 버무림.




찰깨빵도 별다른 재료 없이 수퍼에서 파는 믹스를 사 요리법에 기재된대로만 따름.




따뜻할 땐 속이 더욱 쫄깃쫄깃하여 질긴 바깥 부분이 참을만 하나 식으면 너무 질겨져 이가 아플 정도...

대학생활 제일 친했던 친구가 필리핀 아이였던 덕분에 4년 내내 필리핀동아리 활동에 다양한 필리핀 음식을 먹어 볼 수 있었다.
그 중 친구가 제일 수월하게 만들던 Adobo (아도보) Chicken. 난 치킨보다도 그 국물에 밥 말아 먹듯 비벼 먹는 것이 좋았었지.
며칠 전 서울을 들렀던 다른 대학 친구의 여자친구가 중국계 필리핀애라 해서 갑자기 생각이 나 치킨을 사 버렸다.

Need:
- 닭고기
- 간장:식초 = 1:1 (닭고기가 냄비 안에 잠길 정도로)
- bay leaves 4-5 잎 (월계수잎)
- 통후추 10개 정도

1. 재료 모두를 냄비 안에 붓고 1시간 정도 절인 뒤
(난 당근을 넣었지만 안 넣는 게 좋을 것 같다. 차라리 무를 넣는게 낫지 않을까 싶다.)
2. 뜨겁게 한 번 끓인 후엔 다시 불을 줄여 (뚜껑은 덮은 채로) 40분간 뜨끈뜨끈하게 은근히 끓인다.
3. 가끔씩 저어 주다 닭고기가 조금 풀어질 정도, 국물은 조금 줄었을 때 냄비 뚜껑을 열고 5분 정도 더 끓이면 국물이 조금 걸쭉해지기도 한다.

4. 그리고 마지막으로는 흰밥 옆에 (또는 위에) 얹어 먹으면 맛있음. 

* 생각해 보니 거의 우리나라 닭도리탕과 비슷하다 하겠다. (식초/간장만 빼고.)


 

난 열대나라 음식들을 워낙 좋아해서 먹지만 몇 몇 사람들은 식초 끓이는 냄새에 질릴 수도...


(Recipe source: 타냐)

브루스케타를 4조각 먹고 모자라서 계획했던 버거를 조금 일찍 (11시에) 실행에 옮겼다. 정말 배에 거지가 들었나... 다이어트 한다니까 심리적인 건가...

이번엔 맨 바게뜨빵을 따뜻하게 구워 그 위에 양상추, 파프리카, 스파이시 마요네즈, 버섯/양파/가지 볶음, 다진 쇠고기 볶음을 얹어 sloppy joe 와 같은 버거를 아주 sloppy 하게 먹어치움. 또 4조각을 다 먹어치우고 배가 일찍 고파져 4시에 남은 고기와 버섯볶음을 데워 먹음.

나는 물만 먹어도 살이 찌는 체질이라던 사주아주머니의 말씀이 생각이 나더라만...난 물만 먹는 체질이 아니라서...