글루텐, 유제품, soy, 계란 없는 이 식단을 시작한지 몇 개월이 지나도 학교에서의 점심은 급식 메뉴 그대로 먹어서인지, 아니면 그냥 이 식단의 효과가 없어서인지 오른 팔 접히는 부분, 왼쪽 손목, 그리고 목, 이 세 군데는 항상 가렵고 빨갛고 심해졌다 좀 나아졌다를 반복하며 완전히 없어지지는 않는다. 그래서 자연요법은 해 봤으니 다시 스테로이드 연고를 바르면 완치가 될런지 다시 바르기 시작. 발라도 불안, 안 발라도 불안하다.  





그래도 펜케잌은 예전의 밀펜케잌보다 요즘의 오트가루나 메밀가루 펜케잌을 더 잘 먹는 편이어서 다행이고 





떡볶이떡이나 떡국떡은 항상 사랑해 왔었기에 백업 아침식사는 떡구이. (떡국은 백업 저녁.)





그리고 두달전의 무서운 아토피 발병으로 인해 한가지 감사할 것이 있다면 이젠 거의 모든 과일을 즐기며 먹는다는 것. 





원래는 다른 먹고 싶은 것 전에 ("과일 다 먹고 쌀국수/밥 먹어") 먹이면 온갖 인상을 쓰며 겨우 먹거나 씹지도 않고 삼키거나였는데





이젠 (모든 과일을 싫어해도 꾸준히 꾸준히 챙겨주었더니) 예전엔 입도 안 대던 아보카도, 고구마, 망고, 메론, 파인애플, 파파야, 참외, 귤 등의 거의 모든 과일을 맛있다 하며 먹음. 

(딸기는 맛없다 하며 안 먹어도 나도 전적으로 동의... 이번 여름 한국 딸기 먹어볼 수 있으려나.)


그리고 메이플시럽 넣었던 달짝한 오트밀보다도 오히려 소금 간만 한 오트밀*을 좋아하기도. 

(*오트밀도 글루텐프리라고 표시된 오트밀이 진정한 글루텐프리라고 한다. 사실 난 아부부가 아직도 글루텐에 반응하는지 확실하지도 않지만 아토피엔 안 좋다 하니까 꾸준히 줄이는 편.) 






예전엔 김밥도 별로 좋아하지 않았었는데 4월 학교 친구들과 동물원을 다녀온 이후 아부부도 잘 먹고 웬만해선 밥 해 달라 하지 않는 K도 김밥은 꽤 자주 요구를 하여





이젠 거의 일주일에 한번 꼴로 김밥을 싸게 되었다. 김밥 속은 그때 그때 뭐든 있는 재료로.





- 아보카도, 멸치볶음

- 오이, 스팸, 단무지

- 김치, 아보카도, 단무지, 멸치볶음

- 김치, 오이, 단무지, 코스코 통닭구이

- 김치, 오이, 스팸, 아보카도





(김밥 싸는 건 좋은데 한가지 흠이 있다면 배려한답시고 사 준 선물이 김밥싸개. 이걸로 김밥 싸는 동영상은 보는 것만으로도 어깨가 몽치는 것 같았는데, 김밥 쌀 때마다 이거 사용할 거냐고 묻는다는 것... 연애시절 아이패드, 신혼시절 맥북 사 주던 사람 돌리도.) 





아부부랑은 장 보러 갔다가 간단한 점심을 먹을 때도 데까마끼면 얘나 나나 :))





언니가 강추하여 산 oxo spiralizer 손목에 힘 좀 들어가는 것 빼곤 나도 강추. 아직 애호박이랑 고구마 밖에 돌려보지 못했는데 애호박은 정말 파스타 대신 먹어도 손색이 없고





열무김치비빔국수에 소면 대신으로도 정말 괜찮았다. 





Trader Joe's 에서의 브라운 라이스 또띠아는 재료가 가장 간단해서 마음은 편하지만 역시 밀가루 또띠아에 비해 너무 바삭하거나 질기고





트레이더조의 글루텐 프리 (냉동) 피자 도우는 내가 만들어 본 여러 종류의 글루텐프리 도우보다 훨씬 나음. 





생선을 제외한 육류를 많이 줄였기에 가끔 닭다리라도 준비하면 너무나도 적극적으로 먹는 모습이 안쓰러울 때가 많다.   





오징어 낙지류의 해산물은 어떻게 조리하든 잘 먹는 편.





타코나잇은 망고살사, 토마토살사, 블랙빈딥, 과카몰리 (과카몰리만 즉석에서 준비, 나머지는 냉장고에 며칠은 넣어두고 먹을 수 있어 간식거리로도 좋음) 준비하면 다른 야채를 많이 준비하지 않아도 퐁성하게 먹는다.





그리고 블랙빈으로 만든 브라우니,





밀가루는 조금 들어갔지만 유제품은 안 들어간 fudge cake.





정말 맛 없어 버려야만 했던 타히니 쿠키.






밀가루, 쏘이, 유제품, 계란 빼고 나면 먹을 게 별로 안 남을 거 같아도 찾고 보면 여전히 다양히 먹을 방법이 있는 편. 

그래도 하루빨리 완치되어 예전의 걱정 없이 무엇이든 먹어도 되었던 시절로 돌아가고 싶다. 


그럼 가장 먹고 싶은 건 쌈에 막장, 된장국/찌개, 순두부국/찌개, 삶은 계란, 계란 후라이, 토스트와 버터, 과일과 치즈 같이 등. 쩝. 


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밀가루 없이 가능한 쿠키 레시피:


 

flourless peanut butter oatmeal chocolate chips cookies 3


Need:


1C peanut butter

1C brown sugar

1t baking soda

1C whole oats

1/2C chocolate chips

1 egg


1. Preheat oven to 350F.

2. In a large bowl gently stir together all ingredients.

3. Add golf balsize mounds to a cookie sheet covered with parchment paper. Flatten to one-inch circles using your hand.

4. Bake for 10-12 minutes or until the edges turn golden brown. Pull the parchment papeoff the cookie sheet and onto a flat surface. Allow to cool.


(Source: domesticfits)

언젠가 아이스크림을 만들어 볼 그 날을 위해...
(my favorite flavor)



20120203-190541-thai-tea-ice-cream.jpg



Need:
3 cups half and half
1/2 cup Thai tea
6 egg yolks
3/4 cup sugar
1 teaspoon kosher salt
Sweetened condensed milk, for serving

1. In a large saucepan, bring half and half to a simmer. Stir in Thai tea, turn off heat, and steep for five minutes.
냄비에 Half and Half 를 은근히 끓인 후, Thai tea 를 저어 넣고, 불을 끈 후 5분간 둠.

2. In a bowl, whisk egg yolks and sugar together until yolks pale in color and thicken. Slowly ladle about one cup dairy mixture into yolks, whisking constantly, then transfer yolks to saucepan, whisking well to combine.
다른 용기에 계란 노른자와 설탕을 섞어 노른자 색이 옅어지고 끈적끈적해질 때까지 젓는다. 위의 믹스쳐 1컵 정도를 노른자 용기에 천천히 부으면서 잘 저어 섞은 후, 그 노른자 믹스쳐를 위 냄비에 부어 잘 섞일 때까지 젓는다.

3. Turn heat on medium low and whisk frequently until a thin, syrupy custard forms. Add salt to taste. Custard should lightly coat back of a spoon and a swiped finger should leave a clean line. Do not cook custard until thick.
중불 위에서 자주 저어주면서 얇은 시럽 커스터드가 형성될 때까지 기다린다. 입맛에 따라 소금을 더한다. 커스터트는 스푼에 아주 얇게 묻을 정도여야 하며, 손가락으로 핥으면 깨끗하게 묻혀 나와 스푼엔 깨끗한 손가락 자국만. (... 해석이 좀 그렇네요... ㅋㅋ) 커스터드가 너무 두꺼워질 때까지 익히지 않는다.

4. Pour through a fine mesh strainer and chill overnight before churning according to manufacturer's instructions. Chill ice cream in freezer for at least three hours before serving, with a drizzle of condensed milk on top. Ice cream is best eaten the day it is made.
(3) 을 체에 걸러 하루밤 식히고, 아이스크림 메이커 사용법에 따라 믹스처를 churn. [젓다, 휘젓다] 적어도 먹기 전 3시간 동안 냉동실에서 식혀, 먹을 땐 연유를 위에 뿌려 먹는다. 만든 당일 먹는 것이 가장 맛이 좋음.

(Source: seriouseats)

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땡스기빙 때부터 남은 마시멜로와 부모님 방문 후 남은 rice krispy 씨리얼을 씨리얼 박스에 나온 레시피에 따라 해 봤다.
한밤중에.

Need:

라이스크리스피 씨리얼 4C
마시멜로 2C
버터 2T

1. 버터, 마시멜로를 후라이팬에 섞으며 녹인 후, 씨리얼을 부어 골고루 버무려준다. (버무리면서 불 바로 끄면 됨.)
2. 널찍한 그릇에 부어 약간 식을 때까지 기다려 잘라 먹는다.

how simple.








그래서 다 먹어버렸다.

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제법 간단하면서도 추가재료를 구입하지 않아도 될 것 같은 간식 레시피:







Salted Cocoa Roasted Nuts


3 1/2 c roasted nuts
5 tablespoons butter, cut into chunks
2 large egg whites
1 cup sugar
1 heaping tablespoon cocoa
1 teaspoon kosher salt

1. Preheat oven to 350F and place your oven rack in the middle of the oven.

2. Put chunks of butter into a rimmed baking sheet and place in the oven until melted, about 1 - 2 minutes, tops!

3. Remove from oven, swirl the butter so that it covers the entire pan, and set aside.

4. Beat your egg whites in your stand mixer (or by hand) until the whites just begin to hold their shape. Gradually add in the sugar and whisk until sticky and shiny - about 2 more minutes. Fold in cocoa along with the nuts.

5. Spoon the nuts evenly over the melted buttered baking sheet and bake for 8-10 minutes.

6. Remove from oven and quickly give it another stir. Return again for another 8-10 minutes.

7. Remove, stir again and sprinkle with salt. Bake for a final 8-10 minutes.

8. Finally, remove from oven for good this time and stir up the nuts so they break apart. Let them cool completely and then store in an airtight container for about a week (yeah, right).



(Source: poppytalk)

예전부터 결혼해서 나만의 살림이 있다면 꼭 요거트/아이스크림 메이커를 마련하겠다고 마음 먹었었으나, 현재 전기밥솥도 없는 마당에 아이스크림 메이커는 조금 오버인 것 같다.

하지만 이 레시피는 아이스크림 메이커가 없는 가정을 위한 instructions 도 친절하게 포함되어 있다: "whip it with a spoon till your arms are sore." (돈이 없으면 몸이 피곤한 게로구나.)







Need:

450 ml heavy cream/double cream//heavy whipping cream
250 ml half and half
1 lb fresh strawberries + 1/2 lb fresh strawberries, washed, and hulled
2 cups loosely packed fresh basil leaves (no stem)
1.5 cups sugar, or as per taste
a pinch of salt
zest of 2 medium sized lime
1/2 cup blanched and slivered almonds, very lightly toasted
1 tablespoon vodka (optional – the alcohol helps break up the crystals)

(Note: Instead of using part half and half, and part heavy/double cream, you can use all heavy/double cream)


1. Blend/process half and half, heavy cream (or cream if you are using all cream), sugar, zest, 1 lb strawberries, basil leaves until smooth.

2. Chop the 1/2 lb strawberries. Set aside. This is going to be added to the ice cream for some extra bites.

3. Crush nuts just enough and not too much, or they will release oil. Set aside.

4. Combine all ingredients, with the cream, basil and strawberry blend in the ice cream maker and process as per instructions. Add the vodka and churn for another 10 minutes.


If you do not have an ice cream maker:

1. In a large container, stir in the basil & strawberry cream blend, almond, zest, salt, chopped strawberries and the vodka and freeze.
2. Approx. every one to two hours take the ice cream out from the freezer and blend it with the hand blender or whip it with a spoon till your arms are sore – this is to break up the ice crystals.
3. You might have to repeat this process about 3 – 4 times.)
4.
Freeze until all set.


(Source:
ecurry)

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